gastronomia

Chef Eudes Assis o melhor chef de cozinha do litoral

O talentoso Chef Eudes Assis é considerado por críticos, jornalistas e gourmets, o melhor chef de cozinha do litoral. Nascido e criado no Litoral Norte de São Paulo, começou na cozinha aos 15 anos e logo se interessou em aprender a arte de cozinhar, estagiando em renomados restaurantes em São Paulo. Sua mãe foi a primeira inspiração, preparando diversos pratos com peixe, banana, taioba, matérias primas da saborosa e saudável culinária caiçara. O chef se destaca por defender a valorização dos ingredientes regionais para o fortalecimento da identidade cultural de cada localidade. Foi eleito em 2010 o Chef revelação pela revista Prazeres da Mesa e o restaurante Seu Sebastião, o melhor restaurante de frutos do mar pela Veja Comer e Beber. Estudou na Cordon Bleu francesa, estagiou em vários restaurantes da Europa, passando cinco anos cozinhando num iate onde conheceu 23 países. Já cozinhou com grandes nomes da gastronomia internacional, como Alain Ducasse, Daniel Boulud e Ferran Adria.Em 2012, participou de um livro de gastronomia com Chefs renomados do Michellin e a foto de seu prato “marmita” participou de uma exposição na Galeria Dupont, em Paris. Hoje, está à frente do Projeto Buscapé em Boiçucanga e como Personal Chef, cria menus para jantares e eventos gastronômicos. Também está à frente do Taioba Gastronomia, em Camburi, que atende à forte demanda por menus personalizados para festas, eventos, catering e o melhor da Cozinha Caiçara do Chef Eudes Assis. A seguir o Chef sugere uma receita saborosa e de muito sucesso: Ostras marinadas em frutas cítricas com palmito pupunha, pérolas de sagu e salada de mini brotos (serve 8 pessoas) Ingredientes: 8 unidade de ostras 30 ml de suco de limão 30 ml de suco de mexerica 30 ml de suco de lima da pérsia 50 ml de azeite de oliva extra virgem 1/2 cebola roxa cortada em julienne 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto alguns pedaços das frutas cítricas em cubinhos   Modo de fazer: Coloque as ostras no forno pré-aquecido e deixe na alta temperatura até suas conchas se abrirem. Retire a carne das conchas e deixe-as marinando com todos os ingredientes por duas horas na geladeira.Adicione à marinada alguns pedaços das mesmas frutas cítricas. Reserve as cascas das ostras.   O pupunha: 200g de palmito pupunha in natura cortado em fatias.   Para as pérolas de sagu   Ingredientes: 100g de sagu 500 ml de água 50 ml de suco das frutas cítricas 10 ml de mel sal   Modo de fazer: Cozinhe o sagu em água fervente até que fique transparente, retire do fogo, coe e dê um choque térmico para interromper o cozimento e resfriá-lo. Misture o suco das frutas cítricas e o mel. Reserve.   Montagem: Coloque num prato as cascas das ostras e sobre elas a marinada de ostras. Ao lado arrume as fatias de pupunha e, sobre elas, a saladinha de mini brotos.